Il prosciutto cotto alta qualità Julius è un prodotto tutto italiano, il cui sapore, ben identificabile al palato, è sì deciso di carne, ma delicato di speziatura. È adatto per qualsiasi dieta proprio per le sue caratteristiche di semplicità e genuinità. Senza polifosfati, senza lattosio senza glutammato aggiunto, senza caseinati, senza glutine.

L’azienda produttrice Gianni Negrini, che commercializza i salumi del Presidio con il marchio Bonfatti, si trova a Cento, cittadina di pianura equidistante da Ferrara, Bologna e Modena. Le caratteristiche climatiche e la storica presenza di suini nell’area, hanno reso questo territorio particolarmente vocato alla produzione di salumi.

Allevamento e Macellazione rientrano della Filiera di Benessere animale e uso responsabile degli antibiotici certificati per i requisiti del DTP040. Il Documento tecnico disciplina le caratteristiche strutturali e gestionali che l’allevamento e il macello devono rispettare per tutelare il benessere dei suini e regolamenta la gestione e l’utilizzo dei farmaci, compresi gli antibiotici, i quali devono essere utilizzati in casi di estrema necessità e responsabilmente. Il Documento Tecnico prevede il rispetto di oltre 150 requisiti tra allevamento, sicurezza, trasporti, farmaci e macellazione.

Il prosciutto cotto Julius viene prodotto utilizzando cosce selezionate di suini del peso di oltre 200 kg nati, allevati e macellati in Italia. L’”italianità” del prodotto è provata dal timbro dell’allevamento di provenienza riportato sulla cotenna. Il disosso avviene per “sfilatura” ovvero evitando di ledere le parti muscolari facendo semplicemente uscire l’osso dal prosciutto. L’osso è a contatto con i muscoli ma separato da loro da una membrana che con un apposito attrezzo viene staccata, consentendone così l’estrazione lasciando integre le parti muscolari. Il processo di salagione avviene per “assorbimento” ovvero la salamoia composta da acqua, sale e spezie non viene iniettata meccanicamente nei muscoli della coscia ma fatta assorbire lentamente in contenitori dove il prosciutto già disossato rimane per 48 ore. Nella composizione della salamoia non vengono utilizzati “additivi” come caseinati, polifosfati, glutine, proteine di soia, glutammato, lattosio e carragenine. La cottura avviene naturalmente, ovvero inserendo la coscia in una rete contenitiva e legata a mano; evitando dunque una fase di lavorazione, quella della messa in stampo, che caratterizza, quanto meno visivamente, le produzioni dei prosciutti cotti industriali. Con questo sistema di cottura il prosciutto cotto non subisce nessuna pressatura; la carne ed il grasso mantengono le proprie caratteristiche originali di tenerezza e fragranza.